ガスで炊くお米は、土鍋や炊飯専用の鍋が主流ですが、今回は土鍋や炊飯鍋がないご家庭でもガスコンロとステンレス鍋を使い、お米をおいしく炊く方法ついてお伝えします。
｜材料
新米…450g（約3合）
水 …540g （新米１：水1.2）
蓋つきステンレス鍋
※蓋は空気穴の空いていないもの
※鍋は大きすぎず小さすぎず、横長よりは縦長、口があまり広すぎない鍋がおすすめです。
｜作り方
１.新米450ｇを洗い、水540ｇに浸し、1時間ほど冷蔵庫で浸水させる。
※冷たい水でしっかり浸水させることで、炊きあがりの粘りやうまみを引き出すことができます。浸水時間が足りない場合は、冷水を30～50g程増やしてください。
２. 浸水させた米と水をそのままステンレス鍋に入れ蓋をする。
３. 火をつけ、鍋底からはみ出ないくらいの中火～強火で沸騰させる。
※鍋が小さすぎると吹きこぼす原因となりますので、ご注意ください。
４. 鍋の蓋から蒸気が出てきたら、極弱火にして12分。
※この時に蓋は開けずにそのまま火の調整だけしてください。（鍋の圧を逃がすことになってしまい、ふっくらとしたお米が炊けにくくなります。）
５. 12分経ったら、火を止め、蓋は開けずにそのまま蒸らし12分。
６. 12分経ったらここで初めて蓋を開け、しゃもじで天地返し(注1)をしてできあがり。
※天地返し…はじめにしゃもじを十字に入れ、底と上を良く混ぜあわせること。
「3」から沸騰まで5～6分、炊き時間12分、蒸らし時間12分でちょうど30分でおいしい新米が炊きあがります。