かまどご飯やガスで炊いたご飯はなぜ美味しいの？

かまどご飯やガス炊きがなぜ美味しいと言われているのでしょうか。その理由は「直火焚き」。ガスの火力はとても強く、ガスの火が鍋を包み込むように加熱するため短時間で沸騰することができます。そのため、うまみ成分をお米に閉じ込めたまま対流を起こし、お米ひと粒ひと粒にムラなく均等に熱が伝わり、芯までふっくらと焚き上げることができます。また、ガスの強い炎によりお米のデンプンの糊化（こか）により粘りや甘みを引き出すことがでるのが特徴です。
土鍋やホーロー、ご飯専用のご飯鍋などは蓋も重くしっかりとお米に圧をかけることでよりふっくらとしたお米を炊くことができますが、蓋の軽い本体が薄いステンレス鍋でもガスを使うと比較的おいしいお米を炊くことができます。